常熟叫化鸡

【菜名】常熟叫化鸡
【所属菜系】江苏菜
【特点】打开黄泥，满室飘香，入口酥烂肥嫩，原汁原味，风味独特，并有温中、补虚、清阴之功效。
【原料】嫩活母鸡一只（重约750克）。
火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克。
盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。
【制作过程】将鸡宰杀治净，丛右腋下开口取出内脏，治净，放入盘内，加精盐、绍酒、酱油、葱姜腌制1小时。
将丁香、八角一并碾成末，加玉果末和匀，擦抹鸡身。
将配料均切成豆粒大小的丁下锅加调料炒成馅。
荷叶用水泡洗，酒坛泥砸碎，加水、盐拌和，摊在一块湿布上。
将熟馅塞入鸡肚内，包上网油后再用荷叶包裹，外面用玻璃纸包好，细麻绳扎紧，放在泥布上，四角拎起包紧，然后揭去湿布，放入烤箱内烘烤4小时。
将鸡取出，砸去泥，拆去荷叶、网油，后装入盘中，浇上原汁，食时佐以葱白、甜酱。